出塘价暴涨至70元/斤！涨幅高达60%！2000亿的小龙虾业成钞票粉碎机，资本疯狂搅局“攻城略地”
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眼下，正是小龙虾上市的季节，在小龙虾的主产区湖北省潜江市，记者发现，今年那里的小龙虾价格依然维持着上涨的态势，一些高等级的小龙虾价格，涨幅甚至达到了60%。
产量低需求旺小龙虾价格“飞”起来
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位于湖北潜江的中国龙虾交易中心，是全国最大的龙虾交易市场，2017年这里的交易金额达到20多亿元。虽然在上午的十点多钟，但是前来这里采购龙虾的客商络绎不绝，比起往年采购高峰足足提前了一个半小时到两个小时。
记者：你从哪里来的？
采购商：温州，来抢购，大家都在抢。
记者注意到，物流中心发货地点牌，也几乎覆盖了全国绝大部分地区，与往年相比增加了很多地方。
湖北省潜江市小龙虾经销商：今年销量同比增加了20%以上。
整个交易中心小龙虾的销量同比增幅也在20%以上，而小龙虾的价格今年仍然维持上涨态势。
湖北省潜江市小龙虾经销商：今年统货的价格在25元左右，去年才18元。
湖北省潜江市小龙虾经销商：规格货的价格在36元左右，去年只有25元。
经销商表示，小龙虾交易通常按照个头大小来区分等级，一般分为统货和大、中、小四个类别，今年大龙虾最高时卖到了39元一斤，比去年上涨了60%。虽然价格高涨，但需求却持续扩大。
湖北省潜江市小龙虾经销商：比如之前很多客户需求是3000斤的，今年就成了5000斤了，采购量很大。
由于消费者的需求旺盛，很多加工企业、餐饮店都提前采购小龙虾，更造成小龙虾的热销。与此同时，产量却没有同步增加，记者在湖北、江苏等小龙虾主产区了解到，今年初南方的极寒天气导致小龙虾长势缓慢，也就造成小龙虾上市较晚。
中国水产流通与加工协会数据显示，全国范围内，目前小龙虾已上市数量与去年相当，但需求同比增加超过30%，供需严重失衡导致价格飞涨。
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小龙虾市场火爆“抢货”又“扩地”
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小龙虾价格的一路飞涨，让养殖户们的钱包也鼓了不少。伴随着对市场行情的看好，多地的农民都纷纷加入了“养虾热”的大军，而小龙虾的养殖面积在这几年，更是呈现出了爆发式的增长。
湖北省潜江市赵脑村的赵甫军从2014年开始养殖小龙虾，当时潜江试行在稻田里养虾，因此每亩地的收成既有水稻又有小龙虾的，他的收入也翻了几倍。按照今年的价格，他40亩地的收入可以达到24万元，其中八成来自小龙虾。由于今年大个龙虾的价格上涨了50%，他由此多增加了几万元的收入。不仅行情好，而且还不愁卖。
湖北省潜江市赵脑村小龙虾养殖户赵甫军：以前是我们自己去市场卖，今年都不用，商贩上门来收，抢着要。
赵甫军告诉记者，由于最近商贩抢购虾，原来一天收购一次的常态也改为一天两次。晚上八点，今天的第二次收购开始了，附近几个村的养殖户带来了一百多箱小龙虾，苗场村的郭孝斌告诉记者，这么好的行情他根本没想到，在2013年潜江稻田养虾试行时，他并不看好前景没敢加入养殖的行列。第二年他按捺不住了。
湖北省潜江市瞄场村小龙虾养殖户郭孝斌：一看行情那么好，看着风险并没有想象的大，就开始养殖了。
几分钟，郭孝斌就卖了十几箱货，往年这是不可能的，由于眼下正值小龙虾刚上市，大个头的虾更是受青睐，因此他把大虾留在最后。
郭孝斌说，由于今年小龙虾加工企业、餐饮店、商贩需求都很旺盛，行情火爆，一箱小龙虾几个商家抢购的情形很常见。很多养殖户和公司看到了市场机会，因此，现在潜江养殖龙虾的土地每年以40%以上的速度在增加，承包费用也在逐年上涨。
一些没有在本地承包到土地的养殖户，开始走出去，前往江西、安徽、四川等地承包稻田养虾。以江苏宿迁为例，当地稻田养虾的面积已经从去年的3万亩猛增至15万亩，是去年的5倍。
中国水产流通与加工协会小龙虾产业分会副会长聂晓峰：现在全国范围内，小龙虾的养殖面积达到一千多万亩，今年面积同比扩大了30%多。
2018小龙虾再续疯狂：10年来最早上市，供应商打架抢虾
经历了去年断供疯涨，如今迎来“十年来最早上市期”，这个2000亿规模的超级单品在2018该怎么玩？
“十年来最早上市”，供应商打架抢虾
进入4月，关于“夜宵网红”小龙虾的话题热度再度攀升。
今年小龙虾正在经历“十年来最早上市期”。上海最大的小龙虾一级批发市场——嘉燕水产市场，小龙虾已经批量上市。
据了解，市面上现有的小龙虾主要来自金湖和兴化，以藕塘虾为主，大个的小龙虾批发价比去年上涨了20%，被追捧到70元/斤的也不在少数。相关资料显示，虽然盱眙龙虾总产量同比去年增加30%-40%，但由于“倒春寒”持续低温影响，小龙虾出塘时间较为缓慢。
2018年盱眙小龙虾的“统货”出塘价高达50元一斤，单只1两以上的出塘价达到70元/斤，7钱到9钱的统价60元/斤，6钱的小个也高达40元/斤。
4月到10月，是小龙虾的旺季，不少虾馆为了“开门红”都想抢大个头的虾，货源变得十分紧张，本该回落的虾价依然在高位运行。
“3月22号前后，大虾达到68元/斤，因为武汉的很多虾馆开业需求量太大，各大虾馆都在抢虾。有钱也拿不到货”。小赖毛蒜蓉龙虾馆创始人吕凯乐对餐饮老板内参记者说。武汉某龙虾店老板提到，武汉小龙虾交易市场都在抢货源，开春最夸张的时候，供应商靠打架才抢到优质的小龙虾。
尽管小龙虾出塘价明显高于去年同期，但很多龙虾馆为了抢“上市潮”，售卖价格实际涨幅仅在10%左右，有间虾铺甚至把招牌大锅油焖虾调低了20%。与入局小龙虾的玩家增多形成鲜明对比的是，它的毛利正在持续降低。
3大先天短板
无解的“季节性魔咒”：每年4月一轮猛涨
经历9月到3月的沉寂期，每年4月小龙虾上市前后，价格都会迎来一轮上涨。
猫姑娘创始人小无赖表示：小龙虾价格开年波动是正常的。最近货还没下来，虾价会比较高。“每年都会经历这样的循环，年前年后虾最贵，等大批量的虾一下来，价格就会慢慢降了。”豪虾传创始人蒋毅也提到：“现在湖北小龙虾还没大量上市，目前价格还在31元附近波动。当下高价的虾可能会夹杂一些价格水分。现在市面上主流规格是456钱，价钱还算稳定，那些看起来高得离谱的价格，多少有点哗众取宠的嫌疑。
不透明的供应链：虾农不获利、餐厅成本高
同为小龙虾，因缺少信息透明，很多人在不同渠道，得到不同的价格。
小龙虾产业上下游信息不通畅，使上游产量极不平衡。受天气、灾害等因素影响，虾农为了挣钱，强行捕捞小虾，不仅破坏养殖计划，还无法获利。打击了虾农的积极性，也导致了上下游矛盾激化。
小龙虾发展速度很迅猛，但缺少行业标准，品质难以保证，再加上小龙虾供应端加工、研发技术不达标，食品安全得不到保障，使小龙虾产业频频遭受质疑，影响整体市场。
不统一的行业标准：“青红/25g/8钱”是一回事？
在和不少餐饮老板沟通的过程中，内参君了解到，目前市场上并没有对小龙虾做出明确的规格统一——小龙虾从出塘到加工再到餐桌，从规格上来讲就没有统一标准。
“我说青红、你说25g、他说8钱，”有些虾会在两种规格之间游走（比如16g虾可以算234钱、也可以算345钱），从采购到销售有很多漏洞，让部分小型龙虾馆钻空子混淆概念、误导消费者。
如何破解上述行业痛点？如何避免断供局面再次上演？
行业标准出台、大玩家入局
4月2日，中国水产流通与加工协会小龙虾产业分会在北京成立，该协会得到了国家农业农村部的高度关注，对市场释放出“规范化、标准化”的正式信号。
出任中国小龙虾协会首任会长的李剑，也跟餐饮老板内参记者交流了观点：
“小龙虾产业很多问题有待解决。比如季节性的商家哄抬价格，比如行业标准的不规范，让消费者不能享受真正高品质的小龙虾。小龙虾是夜宵网红不假，但是不应该做短期流量派。当你总是有问题的话，小龙虾很容易被其他食材所代替，这一点需要全产业链达成统一共识。”
行业人士注意到，2018年小龙虾市场正在释放三大新信号：
建立小龙虾标准
行业想要做大，一定要“名正言顺”。
在这次小龙虾产业分会成立大会上，中国小龙虾协会根据以往的数据，初步建立了新的小龙虾行业规格的统一标准。
比如，将虾规范成6种规格，按照虾的重量，来对应“小号、中号、大号、特大、两虾、虾王”为建议商品名。
后续针对小龙虾价格、运输、储存等环节，还会提出更多的行业标准。
巨头入局倒逼行业进步
想成就一个行业，小范围的进攻无法影响大环境
只有做大增量，才能驱动消费端
小龙虾作为最火爆的IP，常年受到电商平台的密切关注。
刚刚成立的中国小龙虾协会，将在2018年将会做两件事：推动天猫生鲜、口碑网这样的大型电商平台，联合小龙虾供应链头部的龙头企业，共建小龙虾产业生态。
天猫生鲜商品总经理郑红梅则表示：在2018年借助世界杯等一系列特殊节点，打造小龙虾界的“双十一”全民狂欢节，持续以“造节”模式引爆小龙虾热点，对品牌商家进行重点扶持。
龙虾馆“走高品质路线”
有间虾铺联合创始人高千钧提到：小龙虾高频消费者的痛点，不在于价格，而在于虾的大小、品质。
有间虾铺针对这个痛点去做突破，主打的大锅油焖虾每只从8钱提到9钱，甚至一两，品质走高的同时还把价格降低了20%左右。
“借鉴零售业的一些打法，突出大锅油焖虾这个‘引流型’爆品，它越来越畅销就能吸引更多人进来，再调高蒜蓉虾和冰镇虾等次明星产品的规格跟价格，通过整体品质升级拉升客单价，抵消成本上涨，占领更多中高端市场。”
小结：经过2016年小龙虾门店的暴增与爆闭，2017年过山车似的价格大战，随着今年中国小龙虾协会的成立、天猫生鲜&口碑网的协同入局、行业标准的推出，意味着小龙虾市场会越来越规范。
而对于更多的中小龙虾馆来说，想借“全民龙虾节”的东风提高销量，就必须用更高的产品和品质标准来满足消费者的需求，意味着成本的提高，也意味着连锁化龙虾品牌有更大的收割市场的机会。
资本入局搅动小龙虾2千亿元市场
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小龙虾火爆的行情，也使得资本闻风而动，加速入局。无论是在消费终端还是加工环节，小龙虾不断吸引着资本的进入，更是借此形成了一个2千亿级规模的消费市场。
从2015年至今，已有数十家公司获得资本的青睐，2015年下半年大虾来了融资3000万人民币，同年卷福小龙虾在京东股权众筹了1330万。
麻辣诱惑旗下的热辣生活和麻小外卖品牌已于2016年9月获得数千万元A轮融资，新辣道旗下的供应链品牌信良记于去年3月获得了5000万元的A轮融资。
周黑鸭于去年5月宣布进军小龙虾市场，推出聚一虾品牌。今年获得资本注入的企业数量也超过5家。
周黑鸭国际控股有限公司总经理郝立晓：随着市场的消费升级，人们已经不满足进行围桌式的就餐，而是进行个性化的、休闲式的餐饮文化，小龙虾满足了这一特点，因此我们进军这一领域。
如今，资本已经从小龙虾的消费终端投入，逐渐前移到加工环节。这家湖北小龙虾生产企业负责人告诉记者，最近他们刚刚接受了一家国企的注资，而此前，也有众多投资机构前来洽谈。
湖北交投莱克集团副总经理修琪：在将近半年的时间里，差不多10家机构和我们洽谈，而且都是一些大型的投行。
记者了解到，仅在加工环节，全国如今拥有小龙虾生产企业1000多家，产值达亿元的企业数量超过20家，截至目前，已有数家企业获得大额融资机会。
中国渔业协会小龙虾分会副秘书长陶忠虎：去年我国小龙虾消费规模达到1370多亿元（笔者备注：另有数据称达2千亿元），而且每年还在以30%以上的速度在递增，未来更多资本注入这个行业必将成为一种趋势。
“
好菜已经上桌，市场还需深耕！
本文转自【央视财经、餐饮老板内参】。如有版权问题，敬请联系wx@fishfirst.cn。
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